米糕不允许加增白剂的，加了增白剂吃了对身体有害，查到的话，会被严重罚款的。

制作米糕时，米浆磨好后，里头放的是小苏打，而不是发酵粉，虽然两者都可以起到发酵的作用，但是它们加入面糊中的时机不同，前者可以早放，后者，放上后，就需要立即上锅蒸，否则会严重影响发酵效果。