植物脂肪粉，在食物生产和食品加工中有特殊的作用，植物脂肪粉以酪蛋白为包埋载体，酪蛋白的构造能形成交叉的网状结构，于乳化剂形成稳定的乳化效果，由于其富含不饱和脂肪酸和能量，被广泛用于婴幼儿配方乳粉、特殊医学用配方食品。