泡辣椒是需要加明矾。
做法：
1、先将盐、明矾放入小缸内，加凉开水，搅动，待盐、明矾溶化后，备用.
2、拣无虫害的红辣椒洗净、晾干，去梗，去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味，再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成。可食用。
泡辣椒加一点明矾是不是好一点
腌制泡辣椒需要加一点明矾，以增加硬度和透明度，通常明矾的加入量掌握在千分之1-2即可，不能超量添加。明矾的作用有两个：
一是使腌好的辣椒色泽红亮
二是促进辣椒的发酵，酵香味浓郁。
最后将发酵好的辣椒入加有姜蒜碎的油锅中熬香，椒香、蒜香、姜香相融合，做好的腌辣椒香气浓郁，带有柔和的辣味。
