果实晚熟品种才会有这种情况，主要是后期昼夜温差大促进了糖分的积累，会在果实中心形成糖心区，令口感和甜度大幅提升。目前多是自然形成，还没有提升的人为操控的程度，回糖就是由麦芽糖变为淀粉，果实是由葡萄糖转化成麦芽糖再转化成淀粉，人只对二糖有感觉，故葡萄糖和淀粉都不甜，麦芽糖是二糖，人才感觉甜，果实七八分熟吃最甜，十分熟摘做种子最好 。