橘子幼果时是绿色的，随着不断长大、成熟颜色也逐渐出现变化。柑橘果实颜色多样性主要是由于三种色素的差异积累导致的，它们分别是叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮素，柑橘果皮色泽的变化本质上是以上几类色素在不同时期的配比有所差异。