视情况而定。

做湖南剁椒鱼头主要选取雄鱼的鱼头。如果鱼头三斤以内就不用上刀路了。不好呢鱼头很大的话，需要上刀路，主要是方便入味。

1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净，鱼头两边分别来上两刀，这样更容易入味

2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开，放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀，并腌制10-20分钟以上备用。