主料：风干鱼1条、酒浸杨梅5粒
配料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油
做法如下：
1、将风干咸鱼洗净切大块放入温水中浸泡30分钟后捞出洗净沥干水分，姜、蒜洗净切片，葱洗净切末。
2、锅中加入适量食用油，待油热后开小火将鱼块炸至两面金黄捞出。
3、另起油锅，先爆香姜蒜，接着放入鱼块，烹入些许料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。
关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。
红烧咸鱼干的家常做法
准备食材:咸鱼一条，葱适量，姜一块，蒜6瓣，干辣椒适量，生抽半勺，糖5克。
做法
1:咸鱼用清水浸泡2个小时左右，洗净切小块。
2:准备葱段，姜片，蒜，干辣椒切段。
3:起锅烧油，油热下咸鱼，小火煎至两面金黄。
4:把葱姜干辣椒倒入锅里煸炒，炒香。
5:加入适量清水，在放点糖和生抽。
6:中火烧开后转小火收汁。即可出锅。(不要在放盐了)
红烧咸鱼干的家常做法
咸干鱼，切块，冷水泡半小时。
2、沥干水待用。
3、锅里放油，这么大火。
4、放入姜片，要烧一会，等油彻底热。
5、鱼入锅摆好，文火炕。
6、这个时候干辣椒切碎。
7、葱切断待用。
8、一面煎黄翻另一面。
10、加糖一勺，料酒适量，酱油，醋少许，翻炒上色，放入葱辣椒，开水，中小火煮30分钟。
11、半小时后收汁，收到好后出锅即可。
