一般用香葱、子姜、香芹、蒜头、香菜、洋葱等厚味的蔬菜来养，我曾试过用鲜菠萝芯效果也不错。调料一般放泡菜盐（井盐或碘盐）、少量冰糖即可。泡菜制作过程中放的糖会在乳酸菌发酵过程中分解为乳酸和二氧化碳，糖尿病人可以适量吃一些发酵时间足够的泡菜。