泡油炒是对鲜嫩食材做的一个预处理，首先对食材先进行腌制，彻底入味，也能去除食材附带的膻味或腥味，之后把食材浸入高于食材2倍或2倍以上的热油中，快速制熟捞出，这样做使食材快速熟透，并且保留食材内部的水嫩，而直接下锅炒的话容易使食材脱水，失去原本的鲜嫩。