可能腌制的方法有问题，可能是糖放太多，腌制糖蒜的罐子没有密封好，放在阳光直射的地方，而不是在避光干燥的地方存放。

腌糖蒜的时候，选择鲜嫩的新蒜，使用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器。糖醋蒜发苦可以在蒜里再放些糖，缓解苦味。

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽