泡过水的花生米，水已经侵入到花生内部，使花生变软，这样下锅炸，花生米就不会脆，口感也不好。所以炸花生米，花生不能泡水，只要稍加清洗，晾干水分再下锅炸，全程小火，看到花生悄悄变色并伴有噼啪的声音，就可以出锅了，千万不能炸时间久了，不然口感不好。