卤煮火锅是上个世纪八十年代从卤煮火烧演化而来的，卤煮火锅借鉴了传统的“生片火锅”的方法。各种卤煮材料分开码放在锅中，用卤煮原汤煮沸食用。吃法根据个人口味和喜好，将五花肉、小肠、大肠头、肺头、炸豆腐、火烧等盛入碗中，加蒜汁、辣椒油、原汤、香菜末，就可以吃了。