食材明细
包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜
做法步骤
1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。
2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3、活成絮状。
4、继续加温水。
5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6、盖上湿布，进行醒面。
7、醒面10分钟后，继续和面。
8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13、至肉馅和佐料完全混合。
14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18、按扁后擀成原片。
19、包入馅料。
20、凝成18-24个褶子。
21、可爱的小包子就包好了。
22、全部包好后静置5分钟。
23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
正宗小笼包的做法王刚
皮冻食材：猪皮200克、清水1000克。
面皮食材：面粉250克、开水50克、冷水70克、食盐2克。
馅料食材：猪腿肉300克、食盐2克、生抽20克、料酒少许、鸡精6克、葱姜29克、水50克、白糖10克
灌汤包的做法：
1、猪皮洗干净后，冷水下锅煮10分钟，煮好后打至细腻无渣
2、将煮好的猪皮液倒入锅中熬煮，煮开后倒入盆中，备用
3、葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水
4、猪腿肉切碎，加入全部的调味料，拌匀，腌制10分钟
5、面粉加所有材料，揉成光滑面团，醒发30分钟
6、醒好后搓长条，分成小剂子，按扁，放入馅料，包好
7、水烧开蒸锅蒸6分钟即可。
小贴士:
制作面皮的时候，一定要刑法好，面皮越薄越好吃。
正宗小笼包的做法王刚
1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌.
2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会，将面团均匀混合成光滑面团，有韧性，这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀，分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁，较好的肉拌入切细粒的葱花。
5.做好的馅料，醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个，用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
