冻白菜的冻法很简单，可放置在冰箱里直接冷冻，如果在寒冷地区的冬季，将白菜直接放在室外即可。当外界气温下降到0℃以下，将白菜码放到室外干净的地方，用干净的东西改一下，避免落灰，受冻后的白菜可以贮存一整个冬天，但营养成分会损失一些。

冻白菜在低温冷冻的情况下不会出现腐败的现象。在食用前要先解冻，如果冻得太硬，将其放入凉水里解冻即可，或者放在室内自然解冻，味道和新鲜的差不多，口感则会稍微逊色于新鲜白菜，没有那么脆嫩。解冻后的冻白菜，注意去除过老的叶子，并将脏东西去掉。