后座的肉一般都是比较柴的，如果要把它炒的那一年，先把它切成薄薄的一片，然后顺着肉的纹路去切，等切好以后放入到一个小碗当中，放入一些适量的淀粉，放入一个鸡蛋清，这样用手去抓均匀，然后将每一片肉都能够更加的融入在鸡蛋清和淀粉其中，然后再热锅倒入凉油，迅速的划散就会炒出来的，特别的烂，特别的嫩。