不需要，因为豆芽本身水分大，焯水的豆芽就会流失水份，炒时再流失一部分，这样炒出来的豆芽就不脆，有象干柴，味道不嫩滑。

炒绿豆芽需要焯水吗

需要。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味二是能保持绿豆芽的脆性三是可以去除一些有害物质。

焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。

绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒。

将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。