咸：可以去腥膻，提鲜，解腻，能突出原料中的鲜香味。有盐，酱油，酱，腐乳。

甜：可以提鲜，解腻，抑制原料中的苦涩味。有糖，蜂蜜，果酱。

酸：有较强的除腥，解腻的能力，能促进食物的钙质的分解。

有醋。

辣：可以解腥，解腻，帮助消化和通窍，增进食欲。

有辣椒，胡椒，葱，姜，蒜。

鲜：突出一些味淡或无味的原料。有味精。

香：可以冲淡腥膻，去除异味。有各种酒，花椒，香菜，芝麻，麻酱，花生，桂花，玫瑰，茴香，八角，沙仁，香精。