绝味鸭脖里的添加剂有护色剂，乙基麦芽酚，透骨香，保湿剂，山梨酸钾等防腐剂，有些制作鸭脖的还会放辣椒精，亚硝酸盐。比如会让人上瘾的氧烷，再比如吃多了就会得三高的钠离子等等。