砂锅煲汤水开成水蒸气水变少

如果把水加热至一百摄氏度，水便会沸腾，迅速变成水蒸气跑到空中去了，所以水会变少。

故答案为：液态水会变成气态的水蒸气跑到空中去了。

分析

水蒸发指水面的水分从液态转化为气态逸出水面的过程。水面蒸发包括水分化汽（又称汽化）和水汽扩散两个过程。