如果是煮海鲜汤的话，那就需要用凉水煮了，最好是用凉开水或者矿泉水煮。海鲜中含有丰富的蛋白质等营养元素，需要更长时间的焖煮，才能将鲜味和营养价煮进汤汁中。

还有一些比较难煮熟的或者腥味比较重的海鲜，也是需要用冷水下锅煮的。