点茶泡沫越久散越好

用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，好像卡布奇诺咖啡。

点茶会用茶筅不断击打茶汤，越好的茶汤里面营养物质越多，击打出来的泡沫也越多。宋代斗茶、评茶以泡沫越白越多，保持时间越久，品质越好。