蔬菜按颜色分类一般可以分为2种，分别为深色蔬菜和浅色蔬菜。

深色蔬菜：指颜色为深绿色、红色、橘红色以及紫红色等颜色的蔬菜，其中包括西兰花、菠菜、芦笋、西红柿、南瓜、胡萝卜、甘蓝等。

浅色蔬菜：主要包括白菜、萝卜、卷心菜等。