结晶是在一定条件下， 物质有序的排列生长为晶体。 而析出是当溶质过分饱和后，不能够溶解的物质产生沉积。 结晶是产生纯一的物质， 而析出会导致多种物质混杂， 包括杂质。热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。

析晶，是当物体在处于非平衡态时，会析出另外的相，该相以晶体的形式被析出。