甑酒始于春秋战国时代 。

甑就是装酒的一种桶。甑酒是不同于世界上其他蒸馏酒的一种独特的蒸馏方法，是根据白酒固态发酵的特点而发明的。那个时候。古人发酵出的糟醅起糟后，不会立即进行蒸馏，而是需要再按照起糟的顺序再堆放一段时间。经过堆放，糟醅终于可以上甑蒸馏了。