荔枝很红的原因是这是品种特点，成熟的荔枝，大多数是深红色或紫色的，基因决定植物的性状，果实成熟后，果皮中的叶绿素也逐渐破坏而消失，呈现出成熟时的颜色。

荔枝也有淡红色的，如广东产的三月红和桂绿等。而黄荔是淡黄色而略带淡红。荔枝呈心脏形、卵圆形或圆形，通常蒂部大，顶端稍小。在植物进化过程中，为了生存和繁衍，植物果实成熟都偏向红色、黄色。