有机不饱和意思是“有机化合物中含有碳碳双键(C=C)、碳碳三键(C≡C)、碳氧双键(C=O)、碳硫双键(C=S)、氮氮双键(N=N)、酰胺键(—CONH—)、苯环(C6H6)等基团的不饱和键的化合价称为有机不饱和化和物”。例如丙烯(CH3CH=CH2)、乙炔(CH≡CH)、乙酸(CH3COOH)、乙酰胺(CH3CONH2)等等都是有机不饱和化合物。