油面焯水要3分钟

水量要足，焯油面的水量以没过全部油面为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响油面的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的油面有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失