用料
崇明羊肉600克
大葱2根
红枣1颗
蒜头3瓣
干辣椒3个
香叶2片
花椒数粒
桂皮1块
八角2个
豆瓣酱1大勺
冰糖50克
红烧酱油2大勺
料酒2勺
步骤 1崇明带皮羊肉切厚片，冷水羊肉下锅，放料酒，和姜片煮开后冷水洗净备用。
步骤 2
姜，蒜白，一点点小米椒，切段后备用
步骤 3
锅烧热，放少许油，放入配料煸炒，再加一大勺豆瓣酱煸炒后放入羊肉块，冰糖，炒到肉略微上色后移到砂锅里。
步骤 4
锅里加上开水，不用太多盖过羊肉即可，再放上各类香料和少许料酒，煮一小时左右。
步骤 5
煮到酥软，也不能过于烂，大火收一点汁，撒上一把青蒜即可。
崇明红烧羊肉正宗做法
将羊肉焯水洗净、煸香羊油，再加入葱、姜、蒜煸出香味，接着放入羊肉煸至表皮金黄。之后，加入生抽、老抽、冰糖、排骨酱、黄酒等调料调味。
等待大火烧开后，用中火焖煮羊肉，猛火收汁。煮制过程不加一滴水，仅用啤酒来煮。烹制好的成品是诱人的酱红色，咸淡适中，口感微甜，浓油赤酱，醇厚鲜美。
崇明红烧羊肉正宗做法
用料:
羊肉 600克
胡萝卜 一根
冰糖
料酒
生抽
老抽
葱段
姜片
胡椒粉
盐
红烧羊肉的做法步骤:
步骤 1
羊肉浸泡冲洗干净
步骤 2
冷水入锅，大火烧开
步骤 3
撇去浮沫后捞出冲洗干净
步骤 4
切成大小适中的块备用
步骤 5
肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油
步骤 6
将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化
步骤 7
当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒
步骤 8
加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀
9、放入高压锅或其它锅里。
步骤 10
放入葱段、姜片、胡椒粉
步骤 11
再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤
步骤 12
加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用
