1、意思不一

高纯味精：是一类可以增强食品鲜味的化合物。

普通味精：是一种鲜味调味料。

2、味道不一

高纯味精：味道比味精浓烈。

普通味精：其水溶液有浓厚鲜味。

3、色泽不一

高纯味精：无色至白色结晶或晶体粉末。

普通味精：白色结晶或粉末。

4、特点不一

高纯味精：对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。

普通味精：增加食品的鲜味。

5、作用不一

高纯味精：鲜味素起的是增味作用，并不会改变产品的风味特征。

普通味精：易溶于水，可以缓和碱、酸、苦味的作用。