是剥皮和鲜皮处理 剥皮前先将前肢腕关节和后肢跗关节周围的皮肤切开，再用小刀沿大腿内侧通过肛门把皮肤切开，然后用手分离皮肉，剥皮时双手紧握兔皮的腹、背处向头部方向翻转拉下，犹如翻脱袜子．趁热剥皮比较顺利，一般不需用刀，最后抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨，至此一个毛面向内、肉面向外的筒状鲜皮即被剥下。