南阳人不叫牛肉，是因为南阳本地产优质黄牛，所以在别处吃饭的话肯定不会叫牛肉了。

南阳的黄牛和泌阳的驴，都是河南的有名特产。南阳黄牛肉质上乖，其鲜美的品味是真他地方的牛肉没法比的。所以南阳人吃牛肉就吃南阳黄牛。

综上所述，南阳人不叫牛肉。