鸭头起白点是发霉的现象，长白点通常是因为长时间的存放，在过长时间存放的过程中，会导致鸭头当中的营养物质流失，而且也会引起细菌和真菌分解鸭头当中的成分，可能会引起鸭头的腐烂变化，容易引起黄曲霉毒素，在鸭肉上面长了大量的黄曲霉毒素以后，会出现鸭头长白毛以及味道酸臭。