压绿豆面条必须加入一倍以上的面粉，因为绿豆面粉里面淀粉含量比较低，加水后不容易和成团，所以要加入面粉混合增加粘稠度和筋性。

通常面粉与绿豆面粉的比例2：1比较合适，一斤面粉对应加半斤绿豆面，这样压出来的绿豆面条能成型还有一定的筋性。