第一，烤的时间不能过长，时间长蛋糕就会烤的偏硬，这样卷的时候很容易开裂。

第二，打发蛋清的时候，不要打发过度，蛋糕卷只需要打发至湿性发泡就可以了，否则蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂。

第三，蛋糕卷要晾凉后再卷。烘焙纸要在热的时候撕下来，直接盖在蛋糕上面，这样蛋糕表面不会变硬，卷的时候就不会裂开了！