原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法：煮。
羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。
煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
合川羊肉粉的做法全过程
用料:
A
羊肉
料酒
鸡精
姜
B
郫县豆瓣
八角
桂皮
白蔻
香叶
草果
三奈
醪糟
姜
甜面酱
干辣椒
花椒
C
水
当归
蒜
米粉
合川羊肉粉的做法步骤:
步骤 1
羊肉切小块焯水，加入料酒，姜，鸡精腌一会。干辣椒用开水煮一下，花椒用开水泡泡沥干
步骤 2
热锅冷油，油要多一些，加入B的佐料小火翻炒，佐料炒好之后捞出来
步骤 3
转大火，下腌好的羊肉炒
步骤 4
炒羊肉的过程中可以放一些酱油，糖，羊肉炒好以后加入炒好的佐料继续翻炒
步骤 5
加入水，当归熬到羊肉软烂，起锅前加入大蒜
步骤 6
米粉提前用开水泡好，烧开水烫熟，加熬好的羊肉汤，撒上香菜即可
合川羊肉粉的做法全过程
羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）
羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
