香料在卤水中的配比到底多少合适，以10斤卤水为例，香料比例一般只占是0.3%左右，所占比例是比较小的，但是一旦你放多了香料，一锅卤水就会浓而苦。

大家都清楚香料主要作用就是增香和去腥，不能做为最主要的材料来用，稍微下一点增味去腥即可。比如卤蛋，我们一般这样去配比：花椒6g、八角6g、丁香0.5g、陈皮5g、肉桂3g、小茴香6g、白豆蔻2.5g、甘草4g、砂仁2 g、草果3g、白芷2g、干辣椒10个左右，这样的香料比例我们用10斤水来做卤水。