1、油没烧开，锅不热。

2、虾因为不新鲜：新鲜的虾，虾肉是结实的，壳与虾肉之间也是紧密的，需要一点力气才能够完整的剥下虾壳，假如虾壳与虾肉出现粘连现象，则表示虾不新鲜。

烧菜要热锅凉油，在油里放少许咸盐，会有效避免粘壳现象发生。希望能帮到您。