冬苋菜主要以嫩叶为食，采收时保留基部5厘米左右。苋菜一次播种、分批采收。第1次采收，多与间苗结合，一般在播种后40~45天，当苗高10—12cm，具有5-6片叶时，陆续间株采收，掌握收大留小、留苗均匀的原则，以增加后期产量。采收后及时追肥。此外，采收要及时，否则纤维增多，品质降低。