因为核桃壳的成分是属于木质的

核桃壳的主要成分是木素、纤维素和半纤维素等碳水化合物，还含有有机化合物和微量元素，所以它质地坚硬，有效保护里面的核桃仁。当然，核桃的品种不同，外壳的软硬度也会有所不同，有的核桃外壳比较柔软，不必敲打，用手指就能捏开。

所以核桃的外壳那么硬，是植物是自然选择的结果。