甑zèng蒸馏或使物体分解用的器皿。这里指酿酒用的器皿。出甑，就是指，酒从甑里出来了，酒酿造成功了。

红高粱初蒸：清洗过的高粱先在甑中高温蒸熟

红高粱出甑：蒸好的高粱出甑

摊晾：出甑后的高粱放在晾床上摊晾

摊晾：摊晾到合适温度

拌曲：加入酒曲拌匀

堆积发酵：然后堆积发酵24小时（有氧发酵）

入池发酵：24小时候后再入窖池发酵（无氧发酵）

在窖池发酵50天左右，然后再起窖上甑，高温蒸馏出纯粮美酒。

高端酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法，固态法酿酒。