淡菜和蚝豉都堪称是天然味精，下少许已经能让一煲汤都鲜美得叫人落泪。

对于很多食客来说，蚝豉和淡菜是他们经常会弄混淆的两种食材。前者指的是用生蚝制作而成的蚝干，后者则是以贻贝(也就是俗称的青口)制作而成的贝干。蚝豉无论是个头还是鲜美度，都要比淡菜胜出一筹。在餐饮业内，一般会以日本产的蚝豉为上，台山、汕尾、程村等地所产的紧随其后。

制作得好的蚝豉，上手沉甸甸的，颜色金黄自然，蚝肚圆肥。凑近一闻，则有明显的海水咸鲜味，而不会有硫磺等其他杂味。捏起来手感柔韧适中，不会太干也不会太油腻。怎么知道蚝豉肥不肥美，一是看蚝肚是否饱满，二是掰开蚝肚。若是里面的黑色部分越多，则蚝豉越瘦，因为蚝肚中的黑色部分其实是蚝的消化器官，并非蚝肉。