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很多人把虾仁清洗干净之后，就会把虾仁焯水，觉得这样可以去腥，炒虾仁的时候也是更快熟。但是这个做法是错误的，虾仁焯水之后，口感会变差，而且还要翻炒一下，这样虾仁的口感就变得很老了。正确的做法是，虾仁清洗干净之后，不要焯水，而是拿盐、料酒、姜丝腌制一下，腌了十几分钟之后，可以再加入蛋清生粉抓匀即可烹制。