熟百合好，因为熟百合起到一个高温杀菌的作用，但营养成分流失严重。百合中含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等多种营养成分外，含有秋水仙碱等多种生物碱，这些成分作用到人体后，不仅具有良好的滋补功效，还对一些季节性疾病有一定防治作用，将其直接生吃可以将百合的营养素最大化的吸收。