鲈鱼！烤鱼应该是选用鲈鱼，因为肉质鲜嫩而结实，非常容易入味而绫波鱼就是产自越南的巴沙鱼，肉质虽然非常嫩，但鱼刺较多太，肉质过糟，制作烤鱼极容易整体散掉，只适合作清蒸鱼或水煮鱼类。我们在日常制作烤鱼时应选用个体在一斤半左右，肉质紧实，鱼刺较小的淡水鱼。