煲仔饭里的腊肠是用生腊肠放进去煮熟，这样煮的过程中生腊肠里的油脂慢慢被煮出来沁到米饭里，才有又香又好吃的煲仔米饭。

如果直接放熟腊肠做出来就没有那么香了，熟腊肠也煮不出太多油脂，吃起来米饭没那么好吃。