用料
酥皮配方
A部分
美玫面粉 300克
食粉 3克
溴粉 3克
吉士粉 5克
粗砂糖 100克
B部分
麦芽糖 30克
蛋黄 1个
黄油 75克
猪油 125克
面团配方
金像面粉 250克
细砂糖 40克
酵母 3克
盐 2克
鸡蛋 1个
水 100克
猪油 12克
牛油 25克
酥皮菠萝包的做法步骤
配皮的做法只能用按压手法，先将面粉加A部分混合均匀后中间开窝加入B部分，按压成面团，不可过度按压，以免起筋
面团做法参考另一个菜谱，鲜奶餐包面团做法
把发酵好的包子拿出来，如果面团表面干燥用雾化喷壶轻轻喷些水
或者扫一些鸡蛋液也可以
然后用刀像拍虾饺皮一样，把菠萝包酥皮拍出来，用圆形钢切模印成圆形，菠萝酥皮18克左右一个
然后用羊毛刷沾鸡蛋黄轻轻扫上一层蛋黄 液，用牙签划出棱形线条
用胶刮板铲起来放在面团上
尽量摆放好，面火200底火180，烤15分钟左右，但颜色会有些深，面火190.底火145烤出来是金黄色
菠萝包酥皮的做法
制作步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
菠萝包酥皮的做法
材料： A：黄油35克 糖粉35克 全蛋16克B：奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法： 1.A中黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。3.加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。4.菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
