用料
猪肉 400g
油菜心 6棵
马蹄 40g
干香菇 半个
鸡蛋清 1个
葱、姜、花椒、大料 少许
淀粉 15g
盐 2g
蚝油 10g
味精 1.5g
做法步骤
步骤 1
干香菇半个泡水，葱姜切段。与花椒大料放入碗中。浇入开水浸泡半小时。Tips：干香菇口味浓厚半个即可。花椒大料葱姜在浇开水前用清水洗净。
步骤 2
肉馅中先加入浸泡好的五香水。向一个方向搅拌至肉馅上劲再依次加入鸡蛋清、蚝油5g、盐2g、干香菇末、马蹄丁、味精1g、鸡精0.5g。tips：肉馅要用五肥五瘦、如瘦肉制泥，肥肉切沫更贴合传统标准。
步骤 3
将以上调料与肉馅搅拌至肉馅上劲后加入。15g淀粉拌匀、加入5g色拉油拌匀。放入冰箱冷藏室味肉20分钟。
步骤 4
将味好的肉馅平均分成4份，团成圆形待用。
步骤 5
锅内放油烧至六成热将丸子放入油中、用中火炸至丸子表面略微泛黄即可。Tips：此配方丸子不宜炸至时间过长，不要炸至金黄色。如不喜欢油炸，可无需油炸，直接进入下一步。
步骤 6
将丸子放入蒸锅。开水大火蒸12分钟。Tips：如不经过油炸，蒸大概20分钟。
步骤 7
油菜洗净焯水。水内加入少许盐油增加底味。 将油菜煮熟，过一遍凉水。
步骤 8
摆个盘
步骤 9
1，蒸好的丸子，盛入盘中。 2，锅内加清水。蒸丸子盘底的汤汁倒入国内，加5g耗油，适量淀粉。开火熬芡汁，待汤汁浓稠，加入明油。
步骤 10
浇汁完成。
