厨师长在前一天做好生产计划,开好菜单。把采购单,交到采购处,由采购人拿着采购单,到大型批发市场去采购单子上所有物品。

采购回来后,由收货员对着采购单,接收所有物品,并查验无漏缺,物品的质量,然后把,物品分类,放入不同的地方,保管,方便第二天使用