上色作用。 红曲米的主要作用是提色，香肠中加入红曲米粉是让火腿色泽鲜嫩红润红曲米的主要作用是提色，火腿中加入红曲米粉是让火腿色泽鲜嫩红润。红曲粉属于一种天然的食物染色剂，而且无添加，跟其他化学合成的色素相比优点是非常多的，而且红曲米具有健脾消食的作用。在烹饪时也可以起到上色的作用。