河南的青菜有：小白菜，上海青，菠菜，空心菜，茼蒿，夏天有个菜的名字叫云苋菜，可以下面条，也可以凉拌，一煮是粉红色，孩子说是魔法菜，煮后特别软，口感很好，但又是粗纤维特别多的菜，孩子也特别爱吃，其他的芹菜，包菜，娃娃菜，茴香菜，现在种植水平提高了，河南青菜一年四季的品种还是很多的。